将A料放到面包机中揉成面团，至面团表面光滑，放在温暖处发酵约1.5小时用。 酵好的面团排气，平均分割成2份，揉圆.饧发15分钟，再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90 0，沿长边从上往下卷起，注意边卷边收紧，卷好后，面团呈长条状，再用擀面杖擀成长条，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后， ...[详细]

　　他们来了 世界面包、甜点冠军大师邀您11月21日在长沙与各地烘焙匠人会师！

　　Bakery China Talk论坛由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任主办，活动由行业论坛、行业大师demo和地方特色探店三部分组成，旨在通过活动分享国内焙烤行业市场发展整体面以及各区域下沉市场的地方性特色与个性化发展。 Bakery China Talk 【长沙站】由乐斯福燕子酵母冠名赞助、维益食品特别支持，面包研修社和湖南厚普供应链管理有限协办。 活动信息 1、时间：2020年11月21日9:30-17:00 （中午免费为到场观众提供简餐） 2、地点：湖南厚普供应链管理有限（湖南省长沙市雨花经济开发区康庭园-长

　　什么是欧式面包？欧式面包不同于我们亚洲常食用的面包，欧式面包一般以主食的身份出现在欧洲消费者的餐桌上。其原料也十分简单和传统，仅面粉、酵母、水、盐。 欧式面包外形简单且有质感，体积较亚洲面包大，麦香浓郁。比较有代表性的欧式面包有：德国黑麦面包、传统法棍、夏巴塔、乡村面包等。 由于食材比较简单，那么在制作欧式面包时对工艺的要求相对严苛。 图源hippopx 问一：为什么欧式面包中通常会添加鲁邦种？添加了鲁邦种的作用是什么？添加量一般是多少？ 答：传统的欧式面包口感都透出一股淡淡的酸味，其实，这种酸味的来源就

　　休闲食品周报（10.10-10.16）：肯德基中国将限时推出植物肉汉堡、桃李面包前三季度营收净利双增长

　　①肯德基中国将限时推出植物肉汉堡 Beyond Meat宣布，将进一步加深与肯德基中国的合作，在210家肯德基门店限时三周推出别样汉堡。产品由纯植物性原料制作而成，拥有逼真的肉类质感，可满足多重烹饪需求。Beyond Meat的产品是从豌豆和大米中提取出优质蛋白质。 ②桃李面包前三季度营收净利双增长 桃李面包发布的2020年前三季度业绩快报显示，报告期内实现营业收入43.78亿元，同比增长6.22%；营业利润8.77亿元，同比增长37.67%；利润总额8.88亿元，同比增长37.62%；实现归属于上市股东净利润6.91亿元，同比增长37.31%。 ③今麦郎河源基

　　今日食事热点：娃哈哈将推出多款3段幼儿奶粉、桃李面包前三季度营收净利双增长

　　一、娃哈哈将推出多款3段幼儿奶粉 娃哈哈将推出食青草幼儿奶粉（12-36月龄，3段），注册号为YP20180151，同时，娃哈哈还将推出娃哈哈幼儿牛奶粉（3段）、娃哈哈幼儿羊奶粉（3段），其注册号分别是“国食注字YP20190034”、“国食注字YP20190030”。 二、桃李面包前三季度营收净利双增长 桃李面包发布的2020年前三季度业绩快报显示，报告期内实现营业收入43.78亿元，同比增长6.22%；营业利润8.77亿元，同比增长37.67%；利润总额8.88亿元，同比增长37.62%；实现归属于上市股东净利润6.91亿元，同比增长37.31%。 三

　　休闲食品周报（08.15-08.21）：桃李面包上半年营收27.39亿元

　　①桃李面包上半年营收27.39亿元 桃李面包发布2020年半年度报告显示，上半年实现营业收入为 27.39亿元，较上年同期增加7.08%；营业利润和利润总额分别为5.29亿元和5.37亿元，分别较上年同期增长了38.17%和38.25%。归属净利提升37.54%至4.18亿元。 ②三只松鼠上半年营收增净利降 三只松鼠发布的财报显示，实现营业收入52.52亿元，较上年同期增长16.42%；实现归属母净利润1.88亿元，较上年同期下降29.51%。 ③旺旺Fix XBody零食大礼包在京东热8购物季首发 Fix XBody与京东热8购物季联名推出 “热8闪盒”。“热8闪盒”内含0卡小

　　图源pixabay 一、可口可乐扩大对中国饮料生产的投资 可口可乐中国（Coca-Cola China）及其装瓶合作伙伴宣布，计划新建生产线和一家工厂，预计总投资5.2亿元人民币（约合7530万美元）。中国市场在可口可乐第二季度业绩中取得了积极的业绩，并部分抵消了亚太地区的跌幅。 二、辉山乳业再上“老赖”名单 辉山乳业新增一条被执行人信息，执行标的为179万元，执行法院为沈阳市沈北新区人民法院，案号为 (2020)辽0113执2173号。业内人士认为，被列为执行人后，辉山乳业的债务负担会进一步加重。 三、李子柒柳州建螺蛳粉厂 李子柒品牌与柳州

　　日前，桃李面包发布业绩快报，2020年上半年，实现营收27.39亿元，同比增长7.08%；实现净利润4.18亿元，同比增加37.52%。 图源pixabay 桃李面包表示，报告期内业绩增长的主要原因为销售收入的稳步增长促进了生产规模的扩大，整体规模效应增强，毛利率水平有所提高；同时，受国家阶段性社保减免政策影响，成本费用也有所下降。值得注意的是，根据桃李面包历年披露的年中经营数据，自2015年上市以来，上半年的营收增速持续下降，由2016年的28.53%降至2019年的18.06%，而今年上半年营收增速更是“跳水”至不足上

　　休闲食品周报（07.25-07.31）：蜡笔小新再售资产、西麦股东减持

　　①蜡笔小新2.88亿元再售资产 蜡笔小新休闲食品集团有限公告称，间接全资附属蜡笔小新天津作为卖方，与卖方担保人、买方及天津华坤达供应链管理有限订立股权转让协议，蜡笔小新天津出售天津华坤达全部股权，终出售价格估计约为2.88亿元。 ② 西麦食品股东减持251.5万股 7月30日，桂林西麦食品发布公告称，近日收到股东 BLACK RIVER FOOD 2 PTE. LTD.股份减持告知函，BRF于2020年7月20日-7月28日通过集中竞价交易和大宗交易合计减持西麦食品股票251.5万股。 ③王饱饱携手伊利打造可食可玩的潮玩礼盒 国民麦片王饱饱

　　图源pixabay 一、茅台上半年净利226.02亿元 7月28日，贵州茅台（600519.SH）发布2020年半年报。公告显示，今年上半年，贵州茅台营业收入439.53亿元，同比增长11.31%；实现归属上市股东的净利润226.02亿元，同比增长13.29%。 二、蜡笔小新2.88亿元再售资产 蜡笔小新休闲食品集团有限公告称，间接全资附属蜡笔小新天津作为卖方，与卖方担保人、买方及天津华坤达供应链管理有限订立股权转让协议，蜡笔小新天津出售天津华坤达全部股权，终出售价格估计约为2.88亿元。 三、呷哺呷哺预计今年上半年收入下滑近3成 呷

　　清晨的太阳冉冉升起，吃一个香甜的面包，配上一杯香气袭人的咖啡，带来一个早晨的幸福感。烘焙愈来愈融入国人的日常生活中。 无论是普通消费者还是职业烘焙人，都会发现软面包是目前国内的主流面包。无论是大型连锁面包店还是高端门店，都是如此，而软面包中极具代表性的，就是日式面包。那么，为什么日式面包在国内甚至整个亚洲都如此受欢迎呢？ 口感大众化 众所周知，亚洲人普遍喜欢柔软的面包，尤其是国内的消费者,都喜欢甜甜的、软软的面包。日式面包组织细腻，入口绵软，适合所有年龄段的消费者食用。 日式面包在普

　　将A料放到面包机中揉成面团，至面团表面光滑，放在温暖处发酵约1.5小时用。

　　酵好的面团排气，平均分割成2份，揉圆.饧发15分钟，再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90 0，沿长边从上往下卷起，注意边卷边收紧，卷好后，面团呈长条状，再用擀面杖擀成长条，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦。

　　将面团放在温暖处进行后发酵;也可放入烤箱中，以35℃的温度，发酵约40分钟。

　　一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

　　二、夜种法：是中种法的一种，指在天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。

　　面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程，有四个阶段：

　　①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。

　　②成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。

　　随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。

　　这时面团很快变得柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。

　　基础醒发是面包整个工艺中重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程，糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的温度为27℃，相对湿度为75%，时间少也要30分钟以上。
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