“凤凰蛋”俗称活胎毛鸡蛋，是指受精鸡蛋在孵化14～16天，在雏鸡还没有成型之前有意终止孵化，形成活胎毛鸡蛋。其中半蛋半鸡营养独特，成为一道不错的美食。就在胶州市胶莱镇后韩村，全村有近30户人家孵化雏鸡卖“凤凰蛋”，很多人都慕名而来购买味道独特的“凤凰蛋”。2月27日，恒温恒湿试验箱记者来到了胶州市胶莱镇后韩村，探访了规模化孵化“凤凰蛋”的全过程。

　　“我们这里有一种高营养价值的美味凤凰蛋。”2月27日，记者在徒步大沽河的过程中，恒温恒湿试验箱在途经胶州市胶莱镇后韩村时了解到，“凤凰蛋”是胶莱镇出了名的独特美味。“早在上世纪三四十年代的时候我们村子里就开始孵化毛蛋。”后韩村文书韩俭格向记者介绍说，早的时候村子里是为了孵化雏鸡进行养殖，但是有的时候孵化失败，小鸡在还没有孵化出来之前就死在蛋壳里了。“那个年代还是村集体用火炕孵化。”韩文书介绍说，孵化过程中难免会出现一些雏鸡孵化失败，于是就有人怕浪费拿来煮了吃，后来发现很美味，于是一传十十传百就传开了。恒温恒湿试验箱

　　“当初那种毛蛋很便宜，才几毛钱一个。”韩文书告诉记者，孵化过程中孵化失败的毛蛋营养价值低，甚至有些会产生细菌，不能满足人们对美食以及营养价值的需求。到上世纪七八十年代的时候，村子里就有人提出，既然死在蛋壳里的雏鸡没有营养价值，不值钱，为什么不将孵化一半的活鸡蛋用来食用呢？

　　伴随着这个建议，村民们开始在鸡蛋孵化过程中有意终止孵化，形成活胎毛蛋 ，这样就形成了有别于之前的死胎毛蛋的“凤凰蛋”，也拥有了死胎毛蛋不可比拟的营养价值。在上世纪80年代的时候，村子里就开始了大规模的孵化活胎毛鸡蛋。

　　“适合的孵化时间就是14～16天。”后韩村一家孵化毛蛋的村民告诉记者，16天的时候鸡蛋中有蛋有鸡，是美味和有营养价值的时候。中止孵化的受精蛋暂时存放到另一个温度相对较低的恒温箱中，等待出售。只要有这种恒温箱，“凤凰蛋”就可以常年孵化并销售。据了解，“凤凰蛋”非常受欢迎，还没孵化成之前就有饭店提前订购，另外还有不少外地人慕名前来购买。

　　“恒温箱在孵化的过程中要一直保持在37℃～38℃，保证受精鸡蛋正常孵化。”一位村民告诉记者，他们家有两个恒温箱，是用电热管自制的，用电加热。一个恒温箱中可以孵化受精鸡蛋8000只。

　　“我们村子里孵化雏鸡的家庭大约有30户。”后韩文书韩俭格告诉记者，村子里仍然保存有孵化雏鸡的传统产业。今年62岁的村民韩恭善向记者介绍说，他和别人合作引进了专门的孵化机，前几天刚开始孵化批受精鸡蛋，孵化机中放入受精鸡蛋近2000只，四天添加一次，大约放四次整个孵化机就摆满了 。等到21天的时候雏鸡就能破壳而出。据了解，在后韩还有不少家庭既生产“凤凰蛋 ”又孵化雏鸡出售。据了解，即使在鸡蛋价格大跌的情况下，“凤凰蛋”仍能保持每个一元的价格进行销售。随着胶莱镇“凤凰蛋”名声做得越来越大，有更多的人慕名而来购买。
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