9月12日，由四川省美食家协会发起，封面新闻、华西都市报、成都范儿联合主办的“成都名宴创建与推介活动”第二场走进南贝，中国烹饪大师卢朝华、王开发、蓝其金、肖见明等14个评委共同体验、鉴赏了南贝·川菜酵宴。这也是川菜近代史上，个提出“酵宴”概念，把“发酵产物”用宴的形式呈现，并形成一定量化标准的宴席。

　　南贝餐厅的主理人徐孝洪是川菜届知名的学术派代表，1986年考上四川烹饪专科学校（现四川旅游学院），之后留校教学，在他看来，传统发酵食品是利用微生物的作用而制得的一类产品，在中国有着悠久的历史和丰富的内涵。例如中国的酱油、腐乳、郫县豆瓣；日本的纳豆、清酒以及欧美国家的香肠﹑酸奶和干酪等。通常分为深度发酵（如酱油、白酒等工业化产品）、微发酵（如四川跳水泡菜、徽州臭鳜鱼等厨师手工制品）。“南贝·川菜酵宴”就是通过将川菜发酵沉浸式体验空间的呈现，以及川菜酵宴的设计，和烹饪中的发酵文化与元素提炼整理，创新呈现而来。在宴席进行过程中，徐孝洪还拿出了团队科研制作的可精细化控制发酵时间、温度和湿度的发明，从科技提升的角度为传统发酵工艺提供了量化提升空间。

　　整场宴席，分为了自然、接种、熟成、融合、“酵”藏五个篇章，徐孝洪团队创新的从餐、配饮、配酒、器皿、服务、甚至音乐几个方面将川菜、川酒、川茶的发酵工艺一一表现，其中一道“36天酱椒鲍鱼配麦茄”就受到中国烹饪大师、四川省美食家协会秘书长卢朝华的好评，他表示，“这道菜吃的是烧椒味，烧椒味并不是传统川菜24种味型之一，但因为民间应用广泛，所以烧椒味现在也成为很多川菜馆必出品之一。南贝好就好在，他利用变温箱将烧椒发酵的时间温度量化，为川菜出品标准化提供了解决方案。”中国烹饪大师肖见明点评到，这场酵宴理念很不错，可以看出主创团队花了心思，整场宴席加入了有氧、无氧的发酵，融入西餐的手法，加上传统川菜的元素，科技含量很高，是一场值得同行来学习的川菜创新范本。

　　四川旅游学院杜莉教授点评到，“与其它宴会不同，这一市场高水准的教学科研成果的立体表达，美名、美器、美境的元素都考虑到了，如果宴席中随餐讲解员能再增加一些发酵的营养知识将更完美，毕竟食物发酵中的益生菌对人身体又有益，吃好吃健康符合当代人的饮食理念。”

　　据四川省美食家协会会长麦建玲介绍：成都名宴的打造，旨在通过梳理与挖掘、完善与提高、展示与推介，将璀璨多姿的天府文化、巴蜀文化植根于川菜宴席中，植根于美食之都的建设中。终彰显成都美食的包容、多元与国际化，丰富成都城市名片的文化含金量，为明年即将在成都召开的世界大会提供美食指南。
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